Täyttä höyryä koko viikko. Torstain resepti: Risottoa pinaatilla, sienillä ja parmesaanilastuilla.

Risotto
- 3 dl (noin 300 g) risottoriisiä
- 8 + 2 dl kasvis- tai kanalientä
-2 rkl oliiviöljyä
-1 tl kurkumaa
-1 dl kermaa
- 75 g parmesaaniraastetta
- sitruunamehua, karkeaksi jauhettua pippuria

Lisuke
- 200 g pinaattia huuhdeltuna
- 250 g valkoisia tai ruskeita herkkusieniä tai muita sieniä
- 1 suuri paprika paloina
- Öljyä tai voita paistamiseen

Rapeaa parmesaania
- 50 g parmesaaniraastetta

1. Huuhtele riisi huolellisesti. Kaada se keskisuureen korkeareunaiseen vuokaan (ks. kuva).
2. Lisää 8 dl lihalientä tai -fondia, öljyä ja kurkumaa. Sekoita keskenään vispilällä.
3. Aseta esikuumennettuun höyryuuniin lämpötilaan 100 °C. Valitse täyshöyry. Aika: 20 minuuttia.
4. Lisuke: jos sienet ovat suuria, lohko ne. Muussa tapauksessa käytä sellaisinaan. Paista ne paistinpannussa kauniin värisiksi. Siirrä lautaselle.
5. Paista paprikanpaloja muutama minuutti. Lisää joukkoon puolet pinaatista. Sekoita, kunnes pinaatti hajoaa. Lisää loppu pinaatti. Paista sekoittaen, kunnes kaikki on sekoittunut tasaiseksi. Mausta suolalla ja pippurilla.
6. Parmesaanilastujen valmistaminen: Ripottele leivinpaperilla päällystetylle uunipellille 50 g hienoksi raastettua juustoa. Paista lämpötilassa 190 ℃ kiertoilmatoiminnolla 7–9 minuuttia, kunnes lastut kellertävät. Ota lastut pois uunista. Anna niiden jäähtyä uunipellillä.
7. Kun risotto on höyrykypsynyt 20 minuuttia, sekoita joukkoon puolet paistetuista vihanneksista, parmesaaniraaste, kerma, pippuri ja hieman sitruunamehua. Ohenna tarvittaessa lopulla fondilla. Koostumuksen tulee olla melko puuromainen.
8. Kokoa annokset lautasille. Levitä pinnalle loput vihannekset ja parmesaanilastuja.

Kokin vinkki
- Parmesaanilastut voidaan tehdä vaikka useita päiviä etukäteen. Säilytä ne huoneenlämmössä.
- Vastapaistettu valkosipulileipä maistuu herkulliselta risoton kanssa.
- Tilkalla vettä ohennettua hyvää pestoa voidaan lusikoida risoton ympärille ennen tarjoilua.